| 1 | 01 | 01 | Bruschetta de alubias cannellini y panceta salteada | alubias cannellini secas, tocino curado, salvia, ajo |
| 1 | 01 | 02 | Bruschetta con setas porcini | sal, setas porcini*, aceite de oliva virgen extra, nipitella, ajo |
| 1 | 01 | 03 | Tartaletas de masa quebrada con mousse de remolacha roja y trocitos de amaretto | remolacha cocida, QUESO PARA UNTAR, GALLETA DE AMARETTO, |
| 1 | 01 | 04 | Canapés crujientes con mousse de queso de cabra y mermelada de higos con mostaza | HARINA 0, LECHE, manteca de cerdo, levadura, sal, agua, queso de cabra, NATA fresca, sal, mermelada de higos |
| 1 | 01 | 05 | Canapés crujientes con mousse de rúcula y tiras finas de bresaola | HARINA 0, LECHE, manteca de cerdo, levadura, sal, agua, rúcula fresca, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, queso ROBIOLA, bresaola, virutas de parmesano |
| 1 | 01 | 06 | Crostoncino tostado con paté de higados de pollo a la florentina | HARINA INTEGRAL, agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra, hígados de pollo, cebolla, ALCAPARRAS, ANCHOAS, MANTEQUILLA, VINO BLANCO |
| 1 | 01 | 07 | Canapés integrales de mousse de ricotta y cebolla de Tropea confitada | HARINA INTEGRAL, agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra, RICOTTA DE OVEJA, NATA FRESCA, sal, pimienta, cebolla de Tropea, azúcar, VINAGRE DE VINO |
| 1 | 01 | 08 | Canapés integrales con mousse de lechuga, salmón ahumado y ralladura de limón | HARINA INTEGRAL, agua, levadura, sal, manteca de cerdo, lechuga fresca, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, queso ROBIOLA, SALMÓN AHUMADO, ralladura de limón |
| 1 | 01 | 09 | Canapés integrales con mousse de salami y mermelada de higos | HARINA INTEGRAL, agua, levadura, sal, manteca de cerdo, SALAMÍ TOSCANO, queso ROBIOLA, mermelada de higos |
| 1 | 01 | 10 | Bruschettina con tomate fresco, cebolla de Tropea y albahaca | HARINA, INTEGRAL, agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra, tomate fresco, cebolla fresca de Tropea, ALCAPARRAS, albahaca, sal, aceite de oliva virgen extra, |
| 1 | 01 | 11 | Buñuelos de queso pecorino «Oro Nero» de Pienza | QUESO PECORINO, HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, LECHE, sal, aceite de girasol |
| 1 | 01 | 12 | Cannolo con semillas de amapola, mousse de Ragusano y pistachos | QUESO DE RAGUSA, QUESO PARA UNTAR, PISTACHOS |
| 1 | 01 | 13 | Bignole crujientes con setas porcini | setas porcini*, HUEVOS FRESCOS, HARINA 00, LECHE, sal, aceite de girasol, MANTEQUILLA |
| 1 | 01 | 14 | Tartaleta de masa quebrada con mousse de berenjenas y virutas de queso Pecorino di Fossa | berenjena, QUESO PARA UNTAR, sal, pimienta, PECORINO |
| 1 | 01 | 15 | Mozzarelline en Carrozza | MOZZARELLA FIOR DI LATTE, PAN RALLADO, aceite de girasol |
| 1 | 01 | 16 | Mostarda del Chianti de pimientos rojos | pimiento, VINAGRE DE VINO, sal, azúcar, VINO BLANCO |
| 1 | 01 | 17 | Gazpacho tradicional con apio blanco | tomate fresco, pimiento, pepino, VINAGRE DE VINO, tabasco, sal, aceite de oliva virgen extra, APIO, PAN TOSCANO (HARINA 00, agua, sal, levadura) |
| 1 | 01 | 18 | Gazpacho andaluz con pepino cortado en dados | tomate fresco, pimiento, pepino, VINAGRE DE VINO, tabasco, sal, aceite de oliva virgen extra, APIO, PAN TOSCANO (HARINA 00, agua, sal, levadura) |
| 1 | 01 | 19 | Rollitos de bavarese al tomate con stracciatella de burrata y aceite de albahaca | tomate pelado, gelatina de pescado, en vino, sal, guindilla, aceite de oliva virgen extra, stracciatella de burrata, albahaca fresca |
| 1 | 01 | 20 | Vasitos de puré de tomate y aceite de albahaca | puerros, tomate pelado, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, guindilla, albahaca fresca, PAN TOSCANO (HARINA DE TRIGO, levadura, agua, sal) |
| 1 | 01 | 21 | Bruschetta con lardo de Colonnata | sal, tocino de Colonnata curado, especias |
| 1 | 01 | 22 | Tartaletas de masa quebrada con stracchino, finocchiona y grosellas | STRACCHINO, FINOCCHIONA, grosellas rojas |
| 1 | 01 | 23 | mousse de queso de cabra | queso de cabra, nata vegetal, pimienta, sal |
| 1 | 01 | 24 | hojas de lechuga pequeña | lechuga verde, QUESO PARA UNTAR, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| 1 | 02 | 01 | Bombones de bacalao y copos de maíz | bacalao*, patatas frescas, pimienta, copos de maíz, sal, aceite de girasol |
| 1 | 02 | 02 | Crema de espárragos con puerros crujientes | espárragos*, sal, agua, puerros, patatas, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol |
| 1 | 02 | 03 | Bacalao cremoso con puerro crujiente | Bacalao*con patatas, NATA FRESCA, sal, puerro, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol |
| 1 | 02 | 04 | Albóndigas de carne blanca | carne de cerdo, carne de pollo, HUEVOS FRESCOS, queso grana, sal, pimienta, HARINA 00, PAN RALLADO (HARINA 00, agua, sal, levadura) |
| 1 | 02 | 05 | Filetes de pollo a la milanesa | pechuga de pollo, HUEVOS FRESCOS, HARINA 00, PAN RALLADO (HARINA 00, levadura, sal) |
| 1 | 02 | 06 | Crema de garbanzos, crujiente de zanahoria y cebolleta estofada | garbanzos secos, zanahoria fresca, cebolla de Tropea, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, ajo, salvia, romero, concentrado doble de tomate |
| 1 | 02 | 07 | Albóndigas de garbanzos y salvia | garbanzos secos, HUEVOS FRESCOS, salvia fresca, sal, aceite de girasol, HARINA 00, PAN RALLADO (HARINA 00, agua, levadura, sal) |
| 1 | 02 | 08 | Crema de alubias y huevas de mújol | alubias cannellini secas, sal, aceite de oliva virgen extra, HUEVOS DE MUGGINE, sal, salvia, ajo, romero, concentrado doble de tomate |
| 1 | 02 | 09 | Crema templada de hinojo con filetes de pez espada ahumado, hinojo silvestre y pimienta rosa | hinojo fresco, PEZ ESPADA ahumado, hinojo tierno fresco, pimienta rosa seca, sal, aceite de oliva virgen extra |
| 1 | 02 | 10 | Cubo de pecorino y un gajo de uva | QUESO PECORINO, uvas frescas |
| 1 | 02 | 11 | Cuadrado de pecorino con compota de manzanas | QUESO PECORINO, membrillos, azúcar, pectina |
| 1 | 02 | 12 | Crema de gorgonzola y brunoise de apio | QUESO GORGONZOLA, NATA FRESCA, APIO, sal, aceite de oliva virgen extra |
| 1 | 02 | 13 | Gambas fritas en kataifi con mostarda del Chianti de pimientos rojos | GAMBAS*, aceite de girasol, pimientos, VINAGRE DE VINO, azúcar, VINO BLANCO |
| 1 | 02 | 14 | Pastelitos de tarta de queso con gelatina de pimientos rojos | GRISSINI (HARINA 0, sin sal, manteca de cerdo), gelatina, pimientos, VINAGRE DE VINO, azúcar, sal, VINO BLANCO |
| 1 | 02 | 15 | Mousse de lechuga «Gentile» con yema de huevo y crumble de palitos de pan | ensalada «gentile», QUESO ROBIOLA, EMBUTIDO «ROSSO DUOVO SODO», HARINA TIPO 0, sal, manteca de cerdo |
| 1 | 02 | 16 | Ensalada griega con lechuga, tomates, pepino, pimientos, queso feta y salsa de aceitunas de Taggiasca | ensalada, QUESO FETA GRIEGO, aceitunas taggiasche, apio, tomate, sal, aceite de oliva virgen extra |
| 1 | 02 | 17 | Vasitos de lampredotto sobre brunoise de verduras y una gota de salsa verde | lampredotto, perejil, HUEVOS DUROS, ANCHOAS, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, pimienta, zanahorias, APIO |
| 1 | 02 | 18 | Ensaladita de gambas con cilantro y verduras | GAMBAS*, zanahorias, APIO, hinojos, aceite de oliva virgen extra, sal, naranja |
| 1 | 02 | 19 | Puré de guisantes con juliana de jamón de Praga y hoja de menta | guisantes*, NATA FRESCA, jamón de Praga, hojas de menta fresca, sal, aceite de oliva virgen extra, sal |
| 1 | 02 | 20 | Bocaditos de pulpo frito con mayonesa de maracuyá | pulpo*, maracuyá, sal, aceite de girasol, HARINA 00, |
| 1 | 02 | 21 | Gazpacho con calamares | tomate fresco, pimiento, pepino, limón, tabasco, sal, aceite de oliva virgen extra, APIO, PAN TOSCANO (harina 00, agua, sal, levadura), calamares* |
| 1 | 02 | 22 | Ensaladita de quinoa con cilantro, verduras y salsa de guacamole | quinoa, zanahorias, calabacines, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo, aguacate, guindilla, zumo de limón |
| 1 | 02 | 23 | Mousse de mascarpone con quinoa inflada y una lámina de rábano | quinoa, QUESO MASCARPONE, NATA FRESCA, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, rábano fresco |
| 1 | 02 | 24 | Ensaladita de quinoa al estilo panzanella (tomates cherry, pepinos y cebolla) | quinoa, tomate fresco, pepinos, cebolla de Tropea, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, VINAGRE DE VINO |
| 1 | 02 | 25 | Coppette de cuscús/arroz negro con verduras cortadas en brunoise | SEMOLLA DE TRIGO DURO / arroz negro silvestre, zanahorias, pimiento rojo, guisantes*, calabacines, sal, aceite de oliva virgen extra |
| 1 | 02 | 26 | Láminas de stracciatella de burrata con un lazo de tomate seco | STRACCIATELLA DE BURRATA, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, tomate seco, orégano, ALCAPARRAS, aceite de girasol |
| 1 | 02 | 27 | Crema de tofu y calabacines con trocitos de frutos secos | tofu, NATA FRESCA, calabacines frescos, FRUTOS DE CÁSCARA, sal, pimienta |
| 1 | 03 | 01 | Tartar de ternera con salsa de soja, brotes y miel | filete de ternera, limón, sal, aceite de oliva virgen extra, SALSA DE SOJA, miel de acacia, brotes frescos |
| 1 | 03 | 02 | Tartar de salmón marinado con eneldo y calabacín | SÓMON FRESCO MARINADO, sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra, limón, eneldo fresco, calabacín |
| 1 | 03 | 03 | Albóndigas de cuscús y verduritas especiadas | SEMOLLA DE TRIGO DURO, zanahorias, calabacines, sal, HUEVOS FRESCOS, HARINA 00, PAN RALLADO (HARINA 00, agua, sal, levadura), aceite de girasol |
| 1 | 03 | 04 | Cubitos de atún con semillas de chía, salsa de soja y miel | atún*, SALSA DE SOJA, miel de acacia, sal, aceite de oliva virgen extra, semillas de chía |
| 2 | 01 | 01 | Carpaccio de berenjenas, calabacines, pimientos y zanahorias asadas sobre una cama de lechuga soncino con aceite de oliva virgen extra del Chianti | zanahorias, calabacines, berenjenas, pimientos, lechuga de campo, sal, aceite de oliva virgen extra, |
| 2 | 01 | 02 | Panzanellina crujiente | Harina 00, agua, sal, levadura, cebolla de Tropea, pepinos, tomate fresco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, vinagre |
| 2 | 01 | 03 | Carpaccio de roseta de ternera marinada sobre una cama de rúcula con pétalos de parmesano reggiano y gotas de vinagre balsámico | filete de ternera, sal, especias, rúcula fresca, parmesano reggiano, aceite de oliva virgen extra, VINAGRE BALSÁMICO |
| 2 | 01 | 04 | Ensaladita de arroz rojo con salsa de anchoas, queso feta, tomates cherry y anacardos. | arroz rojo silvestre, QUESO FETA GRIEGO, tomates cherry, anacardos tostados, COLATURA DE ANCHOAS, aceite de oliva virgen extra, aceitunas negras |
| 2 | 01 | 05 | Carpaccio de salmón fresco marinado con pimienta rosa y cedro | SÓMON FRESCO MARINADO, sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra, limón, cedro, pimienta rosa seca |
| 2 | 01 | 06 | Ensaladita de salmón, hinojo y cítricos | SÓLO DE SALMÓN, zanahorias, apio, hinojo, pimientos, cebolla, sal, aceite de oliva virgen extra, naranja |
| 2 | 02 | 01 | crema de alubias y espelta | sal, alubias secas, aceite de oliva virgen extra, salvia, romero, ajo, concentrado doble de tomate, espelta cocida |
| 2 | 02 | 02 | Sopita de garbanzos y panceta crujiente de Gaiole | garbanzos secos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, panceta curada, concentrado doble de tomate, ajo, salvia, romero |
| 2 | 02 | 03 | Flor de calabaza rellena de ricotta, crema de patatas, azafrán y trufa | flores de calabacín, RICOTTA DE BUFALA, patatas, azafrán, trufa, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, LECHE, MANTEQUILLA |
| 2 | 02 | 04 | Ensaladita de pechuga de pato, filetes de hinojo y pomelo rosa | ensalada con aceite de oliva virgen extra, pechuga de pato ahumada, zumo de limón, pomelo, sal, VINAGRE DE FRAMBUESA, hinojo |
| 2 | 02 | 05 | flan de berenjenas, crema de pimiento rojo y stracciatella | berenjenas, sal, pimienta, HUEVOS, parmesano, patatas, pimientos rojos, aceite de oliva virgen extra, STRACCIATELLA |
| 2 | 02 | 06 | Pappa al Pomodoro con un delicado aceite de albahaca | tomate pelado, puerro, sal, guindilla, aceite de oliva virgen extra, PAN TOSCANO (HARINA 00, sal, levadura, agua), albahaca fresca |
| 2 | 02 | 07 | tomate redondo rojo, straccatella y aceite de albahaca | tomate, sal, albahaca, pimienta, aceite de oliva virgen extra, STRACCIATELLA |
| 2 | 02 | 08 | Sopa de puerros y patatas con trocitos de Emmental | puerros, patatas, sal, aceite de oliva virgen extra, QUESO EMMENTAL |
| 2 | 02 | 09 | flan de calabacín y crema de queso pecorino | calabacines, sal, pimienta, HUEVOS, RICOTTA, PECORINO, NATA |
| 2 | 02 | 10 | Crema de cebolla con trocitos de pan crujiente | cebolla, HARINA 00, sal, aceite de oliva virgen extra, PAN TOSCANO (HARINA 00, sal, agua, levadura) |
| 2 | 03 | 01 | Salchicha de hinojo «Sbriciolona» | carne de cerdo, sal, semillas de hinojo, granos de pimienta, LACTOSA |
| 2 | 03 | 02 | Soprassata | carne de cerdo, sal, pimienta en grano, perejil, naranja, limón. |
| 2 | 03 | 03 | Salami «Spagato» de la Toscana | carne de cerdo, sal, pimienta en grano, LACTOSA, |
| 2 | 03 | 04 | Queso de cabra con frutos del bosque | queso fresco de cabra, frutos del bosque |
| 2 | 03 | 05 | Stracciatella de burrata con filangè de tomates secos | LECHE, NATA FRESCA, sal, ALCAPARRAS |
| 2 | 03 | 06 | Trenza de mozzarella de búfala de Campania DOP | LECHE DE BUYA, sal |
| 2 | 03 | 07 | Ricotta de leche de oveja pura con pinolata y miel de acacia | LECHE DE OVEJA, sal, piñones tostados, miel de acacia |
| 2 | 03 | 08 | Stracciatella de burrata con salmón ahumado | LECHE DE VACA, NATA FRESCA, sal, SALMÓN AHUMADO |
| 2 | 03 | 09 | Bollitas de mozzarella de vaca con tomates cherry, alcaparras y aceitunas de Gaeta | LECHE DE VACA, sal, tomates cherry, FLORES DE ALCAPARRA, aceite de oliva virgen extra, aceitunas negras de Gaeta |
| 2 | 03 | 10 | Jamón crudo de cerdo toscano | jamón de cerdo curado |
| 2 | 03 | 11 | Selección de quesos Pecorino frescos y semicurados | LECHE DE OVEJA, sal, cuajo |
| 2 | 03 | 12 | Atún del Chianti con mostarda de rábano | carne de cerdo, sal, pimienta en grano, laurel, APIO, zanahorias, cebolla, ajo, romero, guindilla, aceite de girasol, rábanos, azúcar, VINAGRE DE VINO |
| 2 | 03 | 13 | Filete tártaro de ternera | filete de ternera, limón, sal, aceite de oliva virgen extra, ALCAPARRAS, PEPINILLOS, salsa Worcestershire, chalota, HUEVOS DE CODORNIZ, ANCHOAS, brotes |
| 2 | 03 | 14 | tentáculo de pulpo a la plancha sobre crema de hinojos y alcachofa frita | pulpo*, aceite de oliva virgen extra, hinojo, sal, pimienta, aceite de girasol, |
| 2 | 03 | 15 | tartar de salmón marinado con salsa de yogur | SÓMON FRESCO MARINADO, sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra, calabacines, zanahorias, NATA FRESCA, YOGUR |
| 2 | 03 | 16 | Tartar de atún de aleta amarilla | atún*, aceite de oliva virgen extra, sal, limón |
| 2 | 05 | 01 | Pequeña Rosetta con lampredotto «pelado» y salsa verde | HARINA 00, agua, levadura, sal, lampredotto hervido, sal, perejil, aceite de oliva virgen extra, ajo, HUEVOS DUROS, ANCHOAS |
| 2 | 05 | 02 | Bocadillo de pan al aceite con mantequilla salada de Normandía y salmón fresco marinado | HARINA 00, agua, sal, levadura, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA SALADA, SALMÓN FRESCO MARINADO, sal y azúcar |
| 2 | 05 | 03 | Panecillos al aceite con queso de cabra cremoso y salchichón de jabalí | HARINA 00, agua, sal, levadura, manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, queso de cabra, NATA FRESCA, salchichón de jabalí (LACTOSA) |
| 3 | 01 | 01 | Risotto de remolacha, queso pecorino romano, puerro crujiente y pimentón ahumado | arroz, remolacha, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pecorino romano, mantequilla, gnana, vino blanco, pimentón ahumado, puerro, caldo |
| 3 | 01 | 02 | Risotto de calabacines y flores de calabacín, con Taleggio DOP de los Prealpes Orobicos | arroz, calabacines, flores de calabacín, QUESO TALEGGIO, queso parmesano, MANTEQUILLA, aceite de oliva virgen extra, sal, VINO BLANCO, CALDO |
| 3 | 01 | 03 | Risotto con verduras crujientes de temporada y virutas de queso Pecorino di Fossa | arroz, zanahorias, calabacines, espinacas, pimiento, puerro, guisantes, MANTEQUILLA, QUESO PECORINO DI FOSSA, queso parmesano, aceite de oliva virgen extra, VINO BLANCO, sal, CALDO |
| 3 | 01 | 04 | Risotto con mosto de uva del Chianti, guanciale, chalota y puerro crujiente | arroz, panceta curada, chalota, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, enebro, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, MANTEQUILLA, queso parmesano, aceite de girasol, CALDO |
| 3 | 01 | 05 | Risotto de setas del bosque con aroma a cítricos | arroz, mezcla de setas*, nipitella, VINO BLANCO, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, limón, naranja, MANTEQUILLA, queso parmesano, CALDO |
| 3 | 01 | 06 | Risotto de peras con queso pecorino de las Crete Senesi | arroz, peras, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, VINO BLANCO, MANTEQUILLA, queso parmesano, QUESO PECORINO, CALDO |
| 3 | 01 | 07 | Risotto al azafrán con ragú de faraona cortado a cuchillo y salvia crujiente | arroz, pintada, romero, azafrán, sal, pimienta, VINO BLANCO, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, salvia, MANTEQUILLA, queso parmesano CALDO |
| 3 | 01 | 08 | Risotto de achicoria roja de Treviso con mascarpone | arroz, achicoria roja, VINO TINTO, sal, pimienta, QUESO MASCARPONE, MANTEQUILLA, parmesano rallado, CALDO |
| 3 | 01 | 09 | Risotto de calabaza amarilla y romero con gorgonzola | arroz, calabaza amarilla, romero, QUESO GORGONZOLA, sal, pimienta, VINO BLANCO, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA, queso parmesano, CALDO |
| 3 | 01 | 10 | Risotto de calabaza amarilla con col negra y trocitos de Amaretto | arroz, calabaza amarilla, col negra, sal, pimienta, VINO BLANCO, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA, queso parmesano, GALLETAS AMARETTI (CLARAS DE HUEVO, FRUTOS SECOS, azúcar) CALDO |
| 3 | 01 | 11 | Risotto con alcachofas Morellini y queso Pecorino di Fossa | arroz, alcachofas, VINO BLANCO, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA, queso parmesano, QUESO PECORINO, CALDO |
| 3 | 01 | 12 | Risotto con lampredotto y col negra | arroz, lampredotto, VINO BLANCO, sal, pimienta, col negra, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA, queso grana, CALDO |
| 3 | 01 | 13 | Risotto con gambas, calabacines y flores de calabacín | arroz, gambas*, tomillo, concentrado doble de tomate, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, calabacines, flores de calabacín, APIO, zanahorias, cebolla, VINO BLANCO, MANTEQUILLA, queso parmesano, CALDO |
| 3 | 01 | 14 | Risotto de pez espada, calamares, lima y corazón de vieira | arroz, pez espada fresco, calamares*, vino blanco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, ajo, limón, vieira* y caldo |
| 3 | 01 | 15 | Risotto de colas de langostinos y espinacas tiernas | arroz, langostinos*, cebolla, APIO, zanahoria, VINO BLANCO, concentrado doble de tomate, tomillo, espinacas, MANTEQUILLA, queso parmesano, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, CALDO |
| 3 | 01 | 16 | Risotto al mojito con ron y menta helada, lima y tartar de gambas | arroz, VINO BLANCO, menta, ron, sal, pimienta, lima, MANTEQUILLA, parmesano, gamba roja* CALDO |
| 3 | 01 | 17 | Risotto de calabacines, calamares y gambas, con Prosecco | arroz, calabacines, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, calamares*, gambas*, vino blanco, mantequilla, parmesano, caldo |
| 3 | 02 | 01 | Tiras de pasta fresca al albahaca con verduras crujientes, pesto de albahaca con | pasta fresca (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, albahaca), zanahorias, calabacines, puerro, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry, STACCIATELLA DI BURRARA, pesto (albahaca, FRUTA EN CÁSCARA, aceite de girasol, queso grana, QUESO PECORINO) |
| 3 | 02 | 02 | Orecchiette de pasta fresca con pesto de berenjenas, tomates cherry y ricotta salada | orecchiette (HARINA 00, agua), berenjenas, ALMENDRAS, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry, RICOTTA SALADA |
| 3 | 02 | 03 | Tiras de pasta fresca al tomillo con ragú blanco de ternera, | pasta fresca (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, albahaca), zanahorias, cebolla, APIO, romero, salvia, ternera, pollo, carne de cerdo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, VINO BLANCO, aceitunas taggiascas, laurel |
| 3 | 02 | 04 | maccheroncetti con tres tipos de tomate | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA: tomate San Marzano, tomate Datterino amarillo, tomate cherry, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, albahaca, clavo |
| 3 | 02 | 05 | Maccheroncetti de Gragnano con ragú de pato y salvia frita | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, carne de pato, carne de cerdo, carne de ternera, zanahorias, cebolla, APIO, salvia, sal, pimienta, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, aceite de oliva virgen extra, tomate pelado, aceite de girasol |
| 3 | 02 | 06 | Mezze maniche con ragú de jabalí aromatizado con laurel | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, carne de jabalí, carne de cerdo, zanahorias, cebolla, APIO, laurel, sal, pimienta, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, aceite de oliva virgen extra, tomate pelado |
| 3 | 02 | 07 | Maccheroncetti de Gragnano con «ragú falso» | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, zanahorias, cebolla, APIO, sal, pimienta, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, aceite de oliva virgen extra, salvia, romero y setas porcini secas |
| 3 | 02 | 08 | Conchitas con pesto de col negra y reducción de alubias | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, col negra, alubias cannellini secas, romero, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| 3 | 02 | 09 | Gemelli de pasta fresca con calabaza amarilla y alcachofas | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, puerro, calabaza amarilla, alcachofas, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| 3 | 02 | 10 | Calamarata de pasta de sémola de trigo duro con salchicha, puerros y tomates cherry | PASTA DE HARINA DE SEMOLLA, puerro, salchicha de cerdo, sal, pimienta, VINO BLANCO, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry |
| 3 | 02 | 11 | Trofie con pesto de rúcula, nueces y tomate amarillo confitado | PASTA DE SEMOLLA, rúcula, nueces, aceite de oliva virgen extra, sal, queso Grana rallado, pimienta, tomate amarillo |
| 3 | 03 | 01 | gnocchetti de patata con ragú de mar a la trabacolaro, tentáculo de pulpo y lima | Ñoquis, harina, huevos frescos, sal, pimienta, calamares*, aceite de oliva virgen extra, apio, cebolla, zanahoria, pulpo*, ajo, pulpa de tomate, gambas* |
| 3 | 03 | 02 | Raviolis negros con merluza y bisque de langostinos | RAVIOLIS DE PASTA FRESCA (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS) tinta de sepia, doble concentrado de tomate, guindilla, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, gallineta*, APIO, zanahorias, cebollas, tomillo, VINO BLANCO |
| 3 | 03 | 03 | Tortelli de masa roja rellenos de burrata con pesto de albahaca, verduras crujientes, piñones tostados y puré de tomate cremoso | TORTELLI DE PASTA FRESCA (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, BURRATA, remolacha), zanahorias, calabacines, puerro, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, PESTO (albahaca, aceite de girasol, FRUTOS DE CÁSCARA, queso parmesano, QUESO PECORINO), sopa de tomate (tomate pelado, puerro, PAN TOSCANO) |
| 3 | 03 | 04 | Tortelli rellenos de ricotta y espinacas con filangée de verduras y panceta crujiente de Gaiole | TORTELLI DE PASTA FRESCA (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, RICOTTA FRESCA, espinacas), zanahorias, calabacines, puerro, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, panceta curada |
| 3 | 03 | 05 | Medialunas de ricotta y espinacas (amarillas y verdes) con masa verde en salsa de nueces y tomillo fresco | TORTELLI DE PASTA FRESCA (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, espinacas), |
| 3 | 03 | 06 | Raviolis rellenos de carne estofada de Chianina con masa de mosto de uva y «Uscetto» del huerto | TORTELLI DE PASTA FRESCA (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, carne de Chianina estofada), cebolla fresca de Tropea, tomate fresco de San Marzano, sal, aceite de oliva virgen extra, |
| 3 | 03 | 07 | Tortelli de patata del Mugello con ragú blanco de ternera, pollo y cerdo, aroma a romero y pesto de aceitunas de Taggiasca | Tortelli de pasta fresca (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, patatas), zanahorias, APIO, cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, aceitunas tagiascas, carne de cerdo, carne de pollo, carne de pavo, carne de conejo, VINO BLANCO, salvia, romero |
| 3 | 03 | 08 | Tortelli de patatas del Mugello con setas porcini frescas | PASTA FRESCA TOERTELLI (harina 00, huevos frescos, sal, patatas), aceite de oliva virgen extra, nipitella fresca, setas porcini*, VINO BLANCO, pimienta |
| 3 | 03 | 09 | Raviolis rellenos de ricotta y albahaca con salsa «crudaiola» mediterránea de tomate fresco, dados de berenjena frita y virutas de queso pecorino | PASTA FRESCA TOERTELLI (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, RICOTTA, albahaca), aceite de oliva virgen extra, sal, guindilla, tomate fresco de San Marzano, ajo, albahaca, berenjenas, aceite de girasol, PECORINO |
| 3 | 03 | 10 | a | PASTA FRESCA TOERTELLI (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, sal, RICOTTA, espinacas), aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, zanahorias, APIO, cebolla, salvia, carne de pato, carne de cerdo, carne de ternera, aceite de girasol, concentrado doble de tomate, tomates pelados, VINO TINTO |
| 3 | 03 | 11 | Rollito de ricotta de búfala y alcachofas en fondue de queso pecorino de las Crete Senesi | CRESPELLA (HARINA, HUEVOS, LECHE, RICOTTA, alcachofas, sal), NATA, QUESO PECORINO |
| 3 | 03 | 12 | Ñoquis de patata con ragú «falso» | ÑOQUIS (HARINA 00, HUEVOS FRESCOS, nuez moscada, queso parmesano, patatas), zanahorias, cebolla, APIO, sal, pimienta, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, aceite de oliva virgen extra |
| 3 | 03 | 13 | crepella de gambas, ricotta, limón, sobre crema de calabacín y huevas de mújol | crepe (HARINA, HUEVOS, LECHE, RICOTTA, gambas*), calabacines, BOTARGA DE MUGGINE, sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta, MANTEQUILLA, parmesano |
| 3 | 03 | 14 | Crepa crujiente de ricotta, calabacín y zanahorias, con guiso de pulpositos | crepes: HARINA, HUEVOS, LECHE, RICOTTA, calabacines, zanahorias, parmesano rallado, ajo, chipirones*, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, MANTEQUILLA, pulpa de tomate, tomillo |
| 3 | | | Pollo y cerdo con pesto de aceitunas de Taggia | |
| 3 | | | Tomates cherry y stracciatella de burrata | |
| 4 | 01 | 01 | chuleta de cochinillo glaseada con miel y pistachos picados | cerdo, sal, PISTACHOS, miel, aceite de oliva virgen extra, |
| 4 | 01 | 02 | Filete crujiente de Cinta Senese con costra de pistachos y reducción de Vinsanto | filete de cerdo, sal, aceite de oliva virgen extra, PISTACHOS, CLARA DE HUEVO, VIN SANTO, MOSTAZA, zumo de limón, azúcar, VIN SANTO |
| 4 | 01 | 03 | Filete de Cinta Senese con cítricos, envuelto en lardone y emulsión de mostaza | filete de cerdo, sal, pimienta, limón, naranja, PAN RALLADO, tocino de cerdo, MOSTAZA, aceite de oliva virgen extra, limón |
| 4 | 01 | 04 | Filete de Cinta Senese envuelto en puerro sobre crema de té verde | filete de cerdo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, puerro, té verde, VINO BLANCO |
| 4 | 01 | 05 | Filete de Cinta Senese en costra con dos tipos de pimienta | filete de cerdo, sal, pimienta rosa, pimienta verde, PAN rallado, MOSTAZA, aceite de oliva virgen extra, VINO BLANCO |
| 4 | 01 | 06 | Nuestro filete a la Wellington con higaditos | carne de cerdo, sal, pimienta, higaditos de cerdo, MANTEQUILLA, HARINA, aceite de oliva virgen extra, cebolla, panceta, VINO BLANCO, ALCAPARRAS, ANCHOAS |
| 4 | 02 | 01 | pechuga de pato con frutos rojos / higos | pechuga de pato, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, frambuesas, fresas, grosellas rojas, VINO BLANCO, higos secos |
| 4 | 02 | 02 | Pechuga de pato con miel y salsa de soja | pechuga de pato, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, SALSA DE SOJA, miel de acacia, |
| 4 | 02 | 03 | pechuga de pato con cebolleta y manzana al brandy con pasas | pechuga de pato, sal, miel de mil flores, cebolleta de Tropea, manzana, brandy y pasas |
| 4 | 03 | 01 | Rollito de faraona relleno de ternera y flores de calabaza/setas de clavo/espárragos/castañas | Carne de faraona, carne de ternera, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, PAN, LECHE, HUEVOS FRESCOS, VINO BLANCO, flores de calabaza, setas de clavo, espárragos*, castañas |
| 4 | 04 | 01 | Filete de ternera envuelto en tocino de Colonnata y laurel | filete de ternera, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tocino de cerdo, laurel |
| 4 | 04 | 02 | Filete de ternera con reducción de Nobile di Montepulciano | filete de ternera, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra, VINO TINTO, azúcar |
| 4 | 04 | 03 | Filete de ternera con salsa de trufa negra | filete de ternera, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra, VINO TINTO, trufa negra |
| 4 | 04 | 04 | Filete de ternera entero | filete de ternera, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra |
| 4 | 04 | 05 | filete de ternera entero con vinagreta de mostaza y tomillo | filete de ternera, sal, pimienta, MOSTAZA, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, tomillo |
| 4 | 04 | 06 | Asado de ternera con lardeles | carne de ternera, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, , sal, aceite de oliva virgen extra, laurel, APIO, cebolla, zanahoria, tocino de cerdo |
| 4 | 04 | 07 | Peposo a la Imprunetina (servido en una cesta de pan) con tricolor de verduras | carne de ternera, VINO TINTO, concentrado doble de tomate, ajo, sal, pimienta negra en grano, aceite de oliva virgen extra, laurel, APIO, cebolla, zanahoria, HARINA |
| 4 | 04 | 08 | Tagliata de ternera/Parada mixta (al peso) | carne de ternera, carne de vacuno, carne de cerdo, carne de pollo, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| 4 | 05 | 01 | Filete de ternera envuelto en puerro sobre crema de té verde | filete de ternera, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, puerro, VINO BLANCO, té verde |
| 4 | 05 | 02 | Filete de ternera con salsa de tres pimientas | filete de ternera, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, pimienta rosa, pimienta verde, PAN RALLADO, MOSTAZA, VINO BLANCO |
| 4 | 05 | 03 | filete de ternera con salsa de tres pimientas | filete de ternera, sal, pimienta rosa, pimienta verde, pimienta negra, VINO BLANCO, NATA |
| 4 | 06 | 01 | Lomo de cordero en costra de hierbas | carne de cordero, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, romero, tomillo, salvia, perejil, MOSTAZA, PAN RALLADO, VINO BLANCO |
| 4 | 10 | 01 | corazón de bacalao frito, caldo de caciucco y patatas al horno | corazón de bacalao*, sal, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, apio, zanahorias, cebolla, cigarras de mar, gambas*, palombo, sepia*, pulpo*, pulpa de tomate |
| 4 | 11 | 01 | salmón en costra de frutos secos, mayonesa de yogur, ensaladita de aguacate y tomate | salmón fresco, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, ALMENDRAS, aceite de oliva virgen extra, YOGUR, zumo de limón, CLARA DE HUEVO, tomate, aguacate |
| 4 | 12 | 01 | Milhojas de lubina con verduras a la parrilla y rösti de patatas | lubina, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, patatas, calabacines, berenjenas, zanahorias, pimientos |
| 4 | 12 | 02 | Lubina a la Isolana con calabacín, tomates cherry y cebolla | pescado (lubina), sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, patatas, calabacines, tomates, cebolla |
| 4 | 12 | 03 | Filete de lubina gratinado con hierbas de la huerta, acompañado de patatas gauffrettes y tomates «datterino» amarillos | lubina, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, patatas, tomillo, orégano, albahaca, perejil, PAN DE LECHE, tomate datterino amarillo, naranja, lima, limón |
| 4 | 12 | 04 | Rollitos de lubina con salsa trabacolaro | lubina, PISTACHOS, sal, aceite de oliva virgen extra, gambas, calamares, sepia, APIO, cebolla, zanahoria, pulpa de tomate, parmesano, ajo |
| 4 | 12 | | Dorada al horno envuelta en papel de aluminio con cítricos | dorada, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, limón, lima, naranja |
| 4 | 12 | | filete de lubina a la isleña | filete de lubina, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, calabacines, tomates cherry, cebolla de Tropea |
| 4 | 13 | 01 | Rollito de rape envuelto en calabacín | pescado: rape, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, calabacines |
| 5 | 01 | 01 | Cebollas de Borrettana glaseadas | cebollas de Borretano*, VINAGRE, azúcar, VINO BLANCO, laurel, sal, clavo, laurel |
| 5 | 01 | 02 | Judías verdes tiernas salteadas con aceite de oliva virgen extra, zumo de lima y pimienta blanca | Judías verdes *, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, lima |
| 5 | 01 | 03 | Rolito de judías verdes con tocino | Judías verdes *, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, panceta de cerdo curada |
| 5 | 01 | 04 | Marmugía de verduras (servida en un nido de pan) | zanahorias, APIO, cebolla, calabacines, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, HARINA |
| 5 | 01 | 05 | Puré de zanahorias y patatas | zanahorias, patatas, sal, queso parmesano rallado, LECHE, MANTEQUILLA |
| 5 | 01 | 06 | Puré de zanahorias y jengibre | zanahorias, sal, jengibre, aceite de oliva virgen extra |
| 5 | 01 | 07 | Puré de apio nabo | apio nabo, sal, NATA, patatas, pimienta |
| 5 | 01 | 08 | Gajos de patatas asadas | patatas, sal, aceite de oliva virgen extra, romero, salvia |
| 5 | 01 | 09 | Espinacas tiernas salteadas con tomates cherry y piñones tostados | espinacas frescas, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, guindilla, ajo, tomates cherry, PIÑONES |
| 5 | 01 | 10 | Timbal de calabacín, judías verdes tiernas, espinacas, puerros, brócoli y guisantes | HUEVOS frescos, NATA, queso parmesano rallado, sal, calabacines, judías verdes*, brócoli*, espinacas*, puerros, guisantes* y sal |
| 6 | | | Vasitos de gelatina de fresa fresca y melocotón | fresas, melocotones, azúcar, gelatina |
| 6 | | | Vasitos de mousse de Vin Santo con trocitos de galleta de Prato | HARINA, azúcar, LECHE, HUEVOS, NATA, ALMENDRAS, VIN SANTO, levadura en polvo |
| 6 | | | Buñuelos fritos y pequeños buñuelos calientes rellenos de crema pastelera | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, levadura de cerveza |
| 6 | | | Coppette de ratatouille de fruta fresca con mousse de yogur entero | YOGUR, melocotón, fresas, kiwi |
| 6 | | | Coppettine de crema de chocolate con avellanas tostadas | |
| 6 | | | Crepe con crema pastelera y frutos del bosque | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, fresas, moras, frambuesas, azúcar glas |
| 6 | | | Crepe con mermelada de albaricoque y merengue | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, albaricoques, gelificante, merengue |
| 6 | | | Crepe de Nutella, también con rodajas de plátano fresco | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, crema de AVELLANAS, plátano, azúcar glas |
| 6 | | | Crêpe Suzette al Grand Marnier | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, Grand Marnier, azúcar glas |
| 6 | | | Tarta de fruta fresca con crema | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, fresas, kiwis, pescado, uvas, azúcar glas |
| 6 | | | Deliciosos bocaditos de brownie con nueces | |
| 6 | | | Milhojas con crema chantilly y fresas | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, fresas, azúcar glas |
| 6 | | | Milhojas con crema chantilly y frutos rojos | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, frutos del bosque, azúcar glas |
| 6 | | | Milhojas con crema chantilly y trocitos de chocolate | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, pepitas de chocolate, azúcar glas |
| 6 | | | Coppas de masa quebrada con crema de avellanas y trocitos de merengue | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, crema de avellanas, merengue, azúcar glas |
| 6 | | | Coppas de masa quebrada con fruta fresca de temporada | HARINA, MANTEQUILLA, azúcar, LECHE, HUEVOS, fresas, uvas, kiwis, frambuesas, azúcar glas |
| 6 | | | Surtido de fruta fresca de temporada | piña, sandía, melón, cerezas, fresas, melocotones, kiwis, naranjas, mandarinas, uvas |
| | | CALDO DE VERDURAS | APIO, zanahoria, cebolla, sal |
| | | hígados de pollo | hígados de pollo, cebolla, ALCAPARRAS, ANCHOAS, VINO BLANCO, MANTEQUILLA, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| | | Sopa de tomate | tomate pelado, puerro, albahaca, sal, guindilla, aceite de oliva virgen extra |
| | | Ribollita | Apio, zanahorias, cebolla, col negra, acelgas, alubias cannellini, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, |
| | | Vinagreta de mostaza aromatizada con tomillo | MOSTAZA, aceite de oliva virgen extra, limón, sal |
| | | Sopa de garbanzos | garbanzos, ajo, salvia, romero, concentrado doble de tomate, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
| | | Sopa de alubias | alubias, salvia, ajo, romero, concentrado doble de tomate, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra |
