ListaAllergeni

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NomeDescrizione
10101Bruschetta di Fagioli Cannellini e Pancetta Saltatafagioli cannellini secchi, pancetta stagionata,salvia,aglio
10102Bruschetta ai Funghi Porcinisale, funghi porcini*, olio evo,nipitella,aglio
10103Tartellette di Pata Brisè con Spuma di Barbabietola rossa e granella di Amarettobarbabietola cotta,FORMAGGIO SPALMABILE,BISCOTTOAMARETTO,
10104Canapés Croccanti con Mousse di Caprino e Marmellata Senapata di FichiFARINA “0”,LATTE, strutto, lievito, sale, acqua, formaggio di capra, PANNA fresca, sale, marmellata di fichi
10105Canapès Croccanti con Mousse di Rucola e filangè di BresaolaFARINA “0”,LATTE, strutto,lievito, sale, acqua, rucola fresca, olio evo, sale, pepe, formaggio ROBIOLA, bresaola, scaglie di grana
10106Crostoncino Tostato con Patè di Fegatini di Pollo alla FiorentinaFARINA INTEGRALE, acqua, lievito, sale, olio evo, fegatini di pollo, cipolla, CAPPERI, ACCIUGHE, BURRO, VINO BIANCO
10107Canapés Integrali di Mousse di Ricotta e Cipolla di Tropea ConfitFARINA INTEGRALE, acqua, lievito, sale, olio evo, RICOTTA DI PECORA, PANNA FRESCA, sale, pepe, cipolla di tropea, zucchero, ACETO DI VINO
10108Canapès integrali con Mousse di lattughino, Salmone fumé e scorzetta di LimoneFARINA INTEGRALE, acqua, lievito, sale, strutto, lattuga fresca, olio evo, sale , pepe, formaggio ROBIOLA, SALMONE AFFUMICATO, scorze di limone
10109Canapès integrali con Mousse di Salame e Marmellata di FichiFARINA INTEGRALE, acqua, lievito, sale, strutto, SALAME TOSCANO, formaggio ROBIOLA, marmellata di fichi
10110Bruschettina al Pomodoro fresco, Cipolla di Tropea e BasilicoFARINA,INTEGRALE INTEGRALE, acqua, lievito, sale, olio evo, pomodoro fresco, cipolla, fresca di tropea, CAPPERI, basilico, sale, olio evo,
10111Frittelle di Pecorino “Oro Nero” di PienzaFORMAGGIO PECORINO, FARINA 00, UOVA FRESCHE, LATTE, sale, olio di girasole
10112Cannolo con semi di Papavero con mousse di Ragusano e PistacchiFORMAGGIO RAGUSANO,FORMAGGIO SPALMABILE,PISTACCHI
10113Bignole Croccanti ai Funghi Porcinifunghi porcini*, UOVA FRESCHE, FARINA 00, LATTE, sale, olio di girasole,BURRO
10114Tartelletta di Pasta Brisè con Mousse di Melanzane e scaglie di Pecorino di Fossamelanzana,FORMAGGIO SPALMABILE,sale,pepe,PECORINO
10115Mozzarelline in CarrozzaMOZZARELLA FIOR DI LATTE,PANE GRATTUGIATO, olio di girasole
10116Mostarda del Chianti di Peperoni Rossipeperone, ACETO DI VINO sale, zucchero, VINO BIANCO
10117Gazpacho tradizionale con Sedano Biancopomodoro fresco, peperone, cetriolo, ACETO DI VINO tabasco, sale, olio evo, SEDANO, PANE TOSCANO (FARINA 00 acqua, sale, lievito)
10118Gazpacho Andaluso con dadolata di Cetriolipomodoro fresco, peperone, cetriolo, ACETO DI VINO, tabasco, sale, olio evo, SEDANO, PANE TOSCANO (FARINA 00 acqua, sale, lievito)
10119Cilindri di Bavarese al Pomodoro con Stracciatella di Burrata e Olio al Basilicopomodoro pelato, colla di pesce,A CETO DI VINO, sale, peperoncino, olio evo, STRACCIATELLA DI BURRATA, basilico fresco
10120Bicchierini di Pappa al Pomodoro e Olio al Basilicoporri, pomodoro pelato, sale, pepe, olio evo, peperoncino, basilico fresco, PANE TOSCANO (FARINA DI GRANO, lievito, acqua, sale)
10121Bruschetta al Lardo di Colonnatasale, lardo di colonnata stagionato,spezie
10122Tartellette di Pasta Brisé con Stracchino, Finocchiona e RibesSTRACCHINO,FINOCCHIONA,ribes rosso
10123mousse di caprinoformaggio caprino,panna vegetale,pepe,sale
10124muosse di lattughinolattuga verde,FORMAGGIO SPALMABILE,sale,pepe,evo
10201Praline di Baccalà e cornflakesbaccalà*, patate fresche, pepe, corn flakes, sale, olio di girasole
10202Vellutata di Asparagi con porri croccantiasparagi*, sale, acqua, porri,patate, olio evo, olio di girasole
10203Baccalà mantecato con Porro croccanteBaccalà*patate, PANNA FRESCA, sale, porro, olio evo, olio di girasole
10204Polpettine di Carni bianchecarne di maiale,carne di pollo, UOVA FRESCHE, grana, sale, pepe, FARINA 00, PANE GRATTATO (FARINA 00, acqua, sale, lievito)
10205Milanesine di Pollocarne di petto di pollo, UOVA FRESCHE, FARINA 00, PAN GRATTATO (FARINA 00, lievito, sale)
10206Crema di Ceci, croccante di Carota e Cipollotto brasatoceci secchi, carota fresca, cipolla di tropea,sale, pepe, olio evo,aglio,salvia,rosmarino,doppio concentrato di pomodoro
10207Polpettine di Ceci e Salviaceci secchi, UOVA FRESCHE, salvia fresca, sale, olio di girasole, FARINA 00, PAN GRATTATO (FARINA 00 acqua, lievito, sale)
10208Crema di Fagioli e Bottarga di mugginefagioli secchi cannellini, sale, olio evo, UOVA DI MUGGINE , sale,salvia,aglio,rosmarino,doppio concentrato di pomodoro
10209Vellutata di tiepida finocchi e filangè di pesce spada fumè, finocchietto selvatico e pepe rosafinocchi freschi, PESCE SPADA affumicato, finocchietto fresco, pepe rosa secco, sale, olio evo
10210Cubo di Pecorino e Spicchio d’UvaFORMAGGIO PECORINO, uva fresca
10211Quadrato di Pecorino con cotognata di MeleFORMAGGIO PECORINO, mele cotogne , zucchero, pectina
10212Crema di Gorgonzola e brunoise di SedanoFORMAGGIO GORGONZOLA, PANNA FRESCA, SEDANO, sale, olio evo
10213Gambero fritto in Kataifi con Mostarda del Chainti di Peperoni rossiGAMBERI*, olio di girasole, peperoni, ACETO DI VINO zucchero,VINO BIANCO
10214Bottoncini di Cheese cake con gelatina di peperoni rossiGRISSINI (FARINA 0 sale, strutto), colla di pesce, peperoni, ACETO DI VINO, zucchero, sale, VINO BIANCO
10215Mousse di Insalatina Gentile con rosso d’uovo e crumble di grissiniinsalata gentile, FORMAGGIO ROBIOLA, ROSSO DUOVO SODO, FARINA 0, sale, strutto
10216Trasparenza greca con insalata, pomodori, cetriolo, peproni, feta e salsa di olive taggiascheinsalata, FORMAGGIO FETA GRECO, olive taggiasche, cetiolo, pomodoro, sale, olio evo
10217Bicchierini di Lampredotto su Brunoise di Verdure e lacrima di Salsa Verdelampredotto, prezzemolo,UOVA SODE, ACCIUGHE,olio evo, aglio, sale, pepe, carote, SEDANO
10218Insalatina di Mazzancolle con coriandolo di verdureMAZZANCOLLE*, carote, SEDANO, finocchi, olio evo, sale, arancia
10219Soffice di piselli con Julienne di Prosciutto di Praga e foglia di mentucciapiselli*, PANNA FRESCA, prosciutto di praga , foglie di menta fresca, sale, olio evo,sale
10220Bocconcini di Polpo fritto con maionese di Passion Fruitpolpo*, passion fruit, sale, olio di girasole, FARINA 00,
10221Gazpacho con Calamaripomodoro fresco, peperone, cetriolo, limone, tabasco, sale, olio evo, SEDANO, PANE TOSCANO (FARINA 00 acqua, sale, lievito), calamari*
10222Insalatina di Quinoa con coriandolo di Verdure e Salsa Guacamolequinoa, carote, zucchine, sale, pepe, olio evo, peperone rosso, avocado, peperoncino, succo di limone
10223Mousse di mascarpone con Quinoa soffiata e vela di Ravanelloquinoa, FORMAGGIO MASCARPONE, PANNA FRESCA, sale, pepe, olio evo , olio di girasole, ravanello fresco
10224Insalatina di Quinoa in Panzanella (pomodorini, cetrioli e cipolla)quinoa, pomodoro fresco, cetrioli, cipolla di tropea, sale, pepe, olio evo ACETO DI VINO
10225Coppette di Cous Cous/Riso Nero con Brunoise di VerdureSEMOLA DI GRANO DURO/ riso nero selvatico, carote, peperone rosso, pisell*i, zucchine, sale, olio evo
10226Trasparenze di Stracciatella di Burrata con fiocco di Pomodoro seccoSTRACCIATELLA DI BURRATA, olio evo, sale, pepe, pomodoro secco, origano, CAPPERI,olio di girasole
10227Crema di Tofu e Zucchine con granella di frutta seccatofu, PANNA FRESCA, zucchine fresche, FRUTTA A GUSCIO, sale, pepe
10301Tartare di Manzo con Salsa soya germogli e mielefiletto di manzo, limone, sale, olio evo, SALSA DI SOYA, miele di acacia,germogli freschi
10302Tartare di Salmone marinato con aneto,zucchinaSALMONE FRESCO MARINATO, sale, zucchero, olio evo, limone, aneto fresco,zucchina
10303Polpettine di Cous Cous e Verdurine speziateSEMOLA DI GRANO DURO, carote, zucchine,sale,UOVA FRESCHE, FARINA 00, PAN GRATTATO (FARINA 00 acqua, sale, lievito) olio di girasole
10304Cubo di Tonno con semi di Chia e Salsa Soja e Mieletonno*,SALSA DI SOYA, miele di acacia, sale, olio evo, semi di chia
20101Carpaccio di Melanzane, Zucchini, Peperoni e Carote Tostate su letto di Soncino con Olio EVO del Chianticarote, zucchine, melanzane, peperone, soncino, sale, olio evo,
20102Panzanellina CroccanteFARINA 00, acqua, sale, lievito, cipolla di tropea, cetrioli, pomodoro fresco, sale, pepe, olio evo, aceto
20103Carpaccio di Rosetta di Manzo Marinato su letto di Rucola con petali di Parmigiano Reggiano e Gocce di Aceto Balsamicofesa di manzo,sale, spezie, rucola fresca, parmigiano reggiano, olio evo, ACETO BALSAMICO
20104Insalatina di Riso Rosso con colatura di Alici, Feta, Pomodorini e Anacardi.riso rosso selvatico,FORMAGGIO FETA GRECO, pomodorino ciliegia, anacardi tostati, COLATURA DI ALICI, olio evo, olive nere
20105Carpaccio di Salmone fresco Marinato al Pepe Rosa e CedroSALMONE FRESCO MARINATO, sale, zucchero, olio evo, limone, cedro, pepe rosa secco
20106Insalatina di salmone, finocchio e agrumiSALMONE FRESCO, carote,SEDANO, finocchi,peperoni, cipolla, sale, olio evo, arancia
20201crema di fagioli e farrosale, fagioli secchi, olio evo,salvia,rosmarino,aglio,doppio concentrato di pomodoro,farro cotto
20202Zuppetta di Ceci e Pancetta di Gaiole Croccantececi secchi, sale,pepe, olio evo, pancetta stagionata,doppio concentrato di pomodoro,aglio,salvia,rosmarino
20203fiore di zuccca ripieno di ricotta crema di patate zafferano e tartufofioridi zucchina,RICOTTA DI BUFALA,patate,zafferano,tartufo,olio evo,sale,pepe,LATTE,BURRO
20204insalatina di petto d'anatra filangè di finocchio pompelmo rosainsalata olio evo,petto d'anatra affumicato,succo di limone,pompelmo,sale,ACETO DI LAMPONE,finocchio
20205flan di melanzane crema peperone rosso stracciatellamelanzane,sale,pepe,UOVA parmigiano,patate,peperoni rossi,evo,STRACCIATELLA
20206Pappa al Pomodoro con delicato Olio al Basilicopomodoro pelato, porro, sale,peperoncino, olio evo, PANE TOSCANO (FARINA 00, sale, lievito, acqua), basilico fresco
20207pomodoro tondo rosso straccatella olio al basilicopomodoro,sale,basilico,pepe,olio evo,STRACCIATELLA
20208Zuppa di Porri e Patate con dadolata di Emmentalporri, patate, sale, olio evo, FORMAGGIO EMMENTAL
20209flan di zucchine e crema di pecorinozucchine,sale,pepe,UOVA RICOTTA,PECORINO,PANNA
20210Crema di Cipolle con dadolata di Pane Croccantecipolla, FARINA 00, sale, olio evo, PANE TOSCANO, (FARINA 00, sale,acqua, lievito)
20301Finocchiona Sbriciolonacarne di maiale, sale, semi di finocchio, pepe in chicchi, LATTOSIO
20302Soprassatacarne di maiale, sale, pepe in chicchi, prezzemolo, arancia,limone.
20303Salame “Spagato” Toscanocarne di maiale,sale, pepe in chicchi, LATTOSIO,
20304Formaggio Caprino con Frutti del Boscoformaggio di capra fresca, frutta di bosco
20305Stracciatella di Burrata con filangè di pomodori secchiL ATTE VACCINO, PANNA FRESCA, sale, CAPPERI
20306Treccione di Mozzarella di Bufala Campana DOPLATTE DI BUFALA, sale
20307Ricotta di Pura Pecora con Pinolata e Miele di AcaciaLATTE DI PECORA, sale, pinoli tostati, miele di acacia
20308Stracciatella di Burrata con Salmone fuméLATTE VACCINO , PANNA FRESCA, sale, SALMONE AFFUMICATO
20309Nodini di Mozzarella di Vaccina con Pomodorini Ciliegia, Cucunci e Olive di GaetaLATTE VACCINO, sale, pomodoro ciliegia, FIORE DEL CAPPERO, olio evo, olive nere di gaeta
20310Prosciutto Crudo di suino Toscanoprosciutto di suino stagionato
20311Selezione di Pecorino Fresco e SemistagionatoLATTE di PECORA ,sale,caglio
20312Tonno del Chianti con Mostarda di Ravanellocarne di maiale, sale, pepe in grani, alloro, SEDANO, carote, cipolla, aglio, rosmarino, peperoncino, olio di girasole, ravanelli, zucchero, ACETO DI VINO
20313Steak Tartare di Manzofiletto di manzo, limone, sale, olio evo,CAPPERI,CETRIOLINI,worcestersauce,scalogno,UOVA DI QUAGLIA,ACCIUGA,germogli
20314tentacolo di polpo grigliato su crema di finocchi e carciofo frittopolpo*,evo,finocchi,sale,pepe,olio di girasole,
20315tartare di salmone marinato e salsa yogurtSALMONE FRESCO MARINATO, sale, zucchero, olio evo, zucchine,carote,PANNA FRESCA,YOGURT
20316Tartara di Tonno Pinne Gialletonno*, olio evo, sale, limone
20501Piccola Rosetta con Lampredotto ‘sbucciato’ e salsa verdeFARINA 00, acqua ,lievito, sale, lampredotto bollito, sale, prezzemolo, olio evo, aglio, UOVA SODE, ACCIUGHE
20502Panino all’Olio con Burro Salato della Normandia e Salmone fresco MarinatoFARINA 00, acqua, sale, lievito, olio evo, BURRO SALATO, SALMONE FRESCO MARINATO,sale zucchero
20503Schiacciatine all’Olio con Caprino Morbido e Salame di CinghialeFARINA 00, acqua, sale, lievito, strutto, olio evo, formaggio caprino, PANNA FRESCA, salamino di cinghiale (LATTOSIO)
30101risotto barbabietola pecorino romano porro croccante e paprika affumicatariso,barbabietola,evo,sale,pepe,PECORINO ROMANO,BURRO,gnana,VINO BIANCO,paprika affumicata,porro BRODO
30102Risotto agli Zucchini e Fiori di Zucca mantecato al Taleggio DOP delle Prealpi Orobicheriso, zucchine, fiori di zucca, FORMAGGIO TALEGGIO, formaggio grana, BURRO, olio evo, sale, VINO BIANCO,BRODO
30103Risotto alle Verdure Croccanti di Stagione con scaglie di Pecorino di Fossariso, carote, zucchine, spinaci, peperone, porro, piselli, BURRO, PECORINO DI FOSSA, formaggio grana, olio evo,VINO BIANCO, sale,BRODO
30104Risotto al Mosto d'Uva del Chianti con Guanciale, Scalogno e Porro Croccanteriso, pancetta stagionata, scalogno, VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, ginepro, olio evo, sale, pepe, BURRO,formaggio grana, olio di girasole BRODO
30105Risotto ai Funghi del sottobosco profumato agli Agrumiriso, funghi misti*, nipitella, VINO BIANCO, sale, pepe, olio evo, limone, arancia, BURRO, formaggio grana BRODO
30106Risotto alle Pere mantecato con Pecorino delle Crete Senesiriso, pere,sale, pepe, olio evo, VINO BIANCO, BURRO, formaggio grana, FORMAGGIO PECORINO BRODO
30107Risotto allo Zafferano con ragu di Faraona al coltello e Salvia Croccanteriso, faraona, rosmarino, zafferano, sale, pepe, VINO BIANCO, olio evo, olio di girasole, salvia, BURRO, formaggio grana BRODO
30108Risotto al Radicchio Rosso Trevigiano mantecato al Mascarponeriso, radicchio rosso, VINO ROSSO, sale, pepe, FORMAGGIO MASCARPONE, BURRO, grana grattugiato BRODO
30109Risotto alla Zucca Gialla e Rosmarino con Gorgonzolariso,zucca gialla, rosmarino, FORMAGGIO GORGONZOLA, sale, pepe, VINO BIANCO, olio evo, BURRO, formaggio grana BRODO
30110Risotto alla Zucca gialla con Cavolo Nero e con granella di Amarettoriso,zucca gialla, cavolo nero, sale, pepe, VINO BIANCO, olio evo, BURRO, formaggio grana, BISCOTTI AMARETTI (ALBUMI, FRUTTA IN GUSCIO, zucchero) BRODO
30111Risotto ai Carciofi Morellini e Pecorino di Fossariso, carciofi, VINO BIANCO, sale, pepe, olio evo, BURRO, formaggio grana, FORMAGGIO PECORINO BRODO
30112Risotto con Lampredotto e Cavolo Neroriso, lampredotto, VINO BIANCO, sale, pepe, cavolo nero, olio evo, BURRO,formaggio grana BRODO
30113Risotto con Gamberi, Zucchine e Fiori di zuccariso,gamberi*, timo, doppio concentrato di pomodoro, sale, pepe, olio evo, zucchine, fiori di zucca, SEDANO, carote, cipolla, VINO BIANCO, BURRO, formaggio grana BRODO
30114risotto pesce spada calamari lime e cuore cappasantariso,Pesce SPADA fresco,Calamari*,VINO BIANCO,sale,pepe,evo,aglio,limone,Cappasanta* BRODO
30115risotto code di scampi e spinacino prima fogliariso,scampi*,cipolla,SEDANO,carota,VINO BIANCO doppio concentrato di pomodoro,timo,spinacino,BURRO,grana,sale,pepe,evo BRODO
30116risotto al mojto con rum e menta glaciale,lime e tartare di gamberoriso,VINO BIANCO,menta,rhum,sale,pepe,lime,BURRO,grana,gambero rosso* BRODO
30117risotto zucchine calamari e gamberi mantecato al proseccoriso, zucchine,evo,sale,pepe,Calamari*,Gamberi*,VINO BIANCO,BURRO,parmiiano BRODO
30201Straccetti di Pasta Fresca al Basilico con Verdure Croccanti, Pesto di Basilico conpasta fresca (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, basilico) , carote, zucchine, porro, sale, pepe, olio evo, pomodorini ciliegia, STACCIATELLA DI BURRARA, pesto (basilico,FRUTTA IN GUSCIO, olio di girasole, formaggio grana, FORMAGGIO PECORINO
30202Orecchiette di Pasta Fresca al Pesto di Melanzane con Pomodorini e Ricotta Salataorecchiette (FARINA 00, acqua), melanzane, MANDORLE, sale, pepe, olio evo, pomodorini ciliegia, RICOTTA SALATA
30203Straccetti di Pasta fresca al Timo con Ragout Bianco di Vitella,pasta fresca (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, basilico) , carote, cipolla, SEDANO,rosmarino, salvia, carne di vitella, carne di pollo, carne di maiale,sale, pepe, olio evo, VINO BIANCO, olive taggiasche, alloro
30204maccheroncetti ai tre pomodoriPASTA DI FARINA DI SEMOLA sanmarzano,datterino giallo,ciliegino,sale,pepe,evo,basilico,chiodi di garofano
30205Maccheroncetti di Gragnano al Ragu di Anatra e Salvia FrittaPASTA DI FARINA DI SEMOLA, carne di anatra, carne di maiale, carne di manzo, carote, cipolla, SEDANO, salvia, sale, pepe, VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, olio evo, pomodoro pelato, olio di girasole
30206Mezze maniche al Ragu di Cinghiale profumato all'AlloroPASTA DI FARINA DI SEMOLA, carne di cinghiale, , carne di maiale, carote, cipolla, SEDANO, alloro, sale, pepe, VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, olio evo, pomodoro pelato
30207Maccheroncetti di Gragnano al Ragù ‘finto’PASTA DI FARINA DI SEMOLA, carote, cipolla, SEDANO, sale, pepe,VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, olio evo, salvia, rosmarino funghi porcini secchi
30208Chioccioline con Pesto di Cavolo Nero e Riduzione di FagioliPASTA DI FARINA DI SEMOLA, cavolo nero, fagioli cannellini secchi, rosmarino, sale, pepe, olio evo
30209Gemelli di pasta fresca con Zucca Gialla e CarciofiPASTA DI FARINA DI SEMOLA, porro, zucca gialla, carciofi, sale, pepe, olio evo
30210Calamarata di Pasta di semola di Grano duro con Salsiccia , Porri e Pomodorini CiliegiaPASTA DI FARINA DI SEMOLA, porro, salsiccia di maiale, sale, pepe, VINO BIANCO, olio evo, pomodorini ciliegia
30211trofie al pesto di rucola,noci e pomodoro giallo confitPASTA DI SEMOLA,rucola,NOCI,evo,sale,grana grattugiato,pepe,pomodoro giallo
30301gnocchetti di patate ragù di mare trabacolaro,tentacolo di polpo e limeGNOCCHI,FARINA,UOVA FRESCHE sale,pepe,calamari*,evo,SEDANO,cipolla,carota,polpo*,aglio,polpa di pomodoro,gamberi*
30302ravioli neri alla cernia con bisque di scampiRAVIOLO DI PASTA FRESCA 8FARINA 00,UOVA FRESCHE) nero di seppia,doppio concentrato di pomodoro,peperoncino, sale,pepe,evo,cernia*,SEDANO,carote,cipolle,timo,VINO BIANCO
30303Tortelli con sfoglia rossa ripieni di Burrata al Pesto di Basilico con Verdure Croccanti, Pinoli Tostati e Pappa al Pomodoro MorbidaTORTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, BURRATA, barbabietola), carote, zucchine, porro,sale, pepe, olio evo, PESTO (basilico, olio di girasole, FRUTTA A GUSCIO, formaggio grana, FORMAGGIO PECORINO ), pappa al pomodoro (pomodoro pelato, porro, PANE TOSCANO )
30304Tortelli ripieni di Ricotta e Spinaci al filangée di Verdure e Pancetta Croccante di GaioleTORTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, RICOTTA FRESCA, spinaci), carote, zucchine, porro,sale, pepe, olio evo, pancetta stagionata
30305Mezzelune di Ricotta e Spinaci (gialle e verdi) con sfoglia Verde in Salsa di Noci e Timo frescoTORTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, spinaci),
30306Ravioli ripieni di Brasato di Chianina con sfoglia al Mosto d’Uva all'Uscetto dell'OrtoTORTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, carne chianina brasata), cipolla di tropea fresca, pomodoro san marzano fresco,sale, olio evo,
30307Tortelli di Patate Mugellani al Ragout Bianco di Vitella,Pollo e Maiale e profumo di Rosmarino con Pesto di Olive TaggiascheTortelli pasta fresca (FARINA 00, UOVA FRESCHE, sale, patate), carote, SE$DANO, cipolla,sale, pepe, olio evo, olive tagiasche, carne di maiale, carne di pollo, carne di tacchino, carne di coniglio, VINO BIANCO, salvia, rosmarino
30308Tortelli di Patate Mugellani ai Funghi Porcini freschiTOERTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00 UOVA FRESCHE, sale, patate), olio evo, nipitella fresca, porcini*, VINO BIANCO, pepe
30309Ravioli ripieni di Ricotta e Basilico con Crudaiola Mediterranea di Pomodoro fresco, dadolata di Melanzana fritta e scaglie di PecorinoTOERTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00 UOVA FRESCHE, sale, RICOTTA, basilico), olio evo, sale, peperoncino, pomodoro san marzano fresco, aglio, basilico, melanzane, olio di girasole, PECORINO
30310toTOERTELLI PASTA FRESCA (FARINA 00 UOVA FRESCHE, sale, RICOTTA, spinaci), olio evo, sale, pepe, carote, SEDANO, cipolla, salvia, carne di anatra, carne di maiale, carne di manzo, olio di girasole, doppio concentrato di pomodoro, pelati, VINO ROSSO
30311Fagottino di Ricotta di Bufala e Carciofi in Fonduta di Pecorino delle Crete SenesiCRESPELLA (FARINA, UOVA, LATTE, RICOTTA, carciofi, sale), PANNA, PECORINO
30312Gnocchetti di Patate al Ragu ‘finto’GNOCCHI (FARINA 00, UOVA FRESCHE, noce moscata formaggio grana, patate), carote, cipolla, SEDANO, sale, pepe,VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, olio evo
30313crepella di gamberi,ricotta,limone,su crema di zucchine e bottarga di mugginecrespella (FARINA, UOVA, LATTE, RICOTTA,gamberi*)zucchine,BOTTARGA DI MUGGINE,sale,evo,pepe,BURRO,grana
30314crespella croccante di ricotta,zucchine e carote,con guazzetto di moscardinicrespelle FARINA,UOVA,LATTE,RICOTTA,zucchine,carote,grana grattufiato,aglio,moscardini*sale,pepe,evo,BURRO,polpa di pomodoro,timo
3Pollo e Maiale e Pesto di Olive Taggiasche
3Pomodorini e Stracciatella di Burrata
40101costoletta di maialino di latte laccata al miele granella di pistacchiomaiale,sale,PISTACCHI,miele,evo,
40102Filettino Croccante di Cinta Senese in crosta di Pistacchi con riduzione al Vinsantofiletto di maiale, sale, olio evo, PISTACCHI, ALBUME, VIN SANTO, SENAPE,succo di limone,zucchero,VIN SANTO
40103Filettino di Cinta Senese agli Agrumi cinturato al Lardone e Emulsione di Senapefiletto di maiale, sale, pepe, limone, arancia, PANE GRATTUGIATO, lardo di maiale, SENAPE, olio evo, limone
40104Filettino di Cinta Senese cinturato al Porro su Crema di Thé Verdefiletto di maiale, sale, pepe, olio evo, porro, the verde, VINO BIANCO
40105Filettino di Cinta Senese in crosta ai due pepifiletto di maiale, sale, pepe rosa, pepe verde, PANE grattugiato, SENAPE, olio evo, VINO BIANCO
40106il nostro filetto alla wellington con fegatinicarne di maiale,sale,pepe,fegatini di maiale,BURRO,FARINA,evo,cipolla,pancetta stesa,VINO BIANCO,CAPPERI,ACCIUGHE
40201petto d'anatra ai frutti rossi /fichipetto di anatra, sale, pepe, olio evo, lamponi, fragole, ribes rosso, VINO BIANCO, fichi secchi
40202Petto d’anatra al Miele e salsa soyapetto di anatra, sale, pepe, olio evo, SALSA DI SOYA, miele di acacia,
40203petto di anatra cbt cipollotto e mela al brandy cbt uvettapetto di anatra,sale, miele millefiori,cipollotto di tropea,,mela ,brandy e uvetta
40301Cilindro di Faraona farcita alla Vitella e Fiori di Zucca/Chiodini/Asparagi/CastagneCarne di faraona, carne di vitella, sale, pepe, olio evo, PANE, LATTE, UOVA FRESCHE, VINO BIANCO, fiori di zucca,funghi chiodini, asparagi*, castagne
40401Filettino di Manzo cinturato al Lardo di Colonnata e Allorofiletto di manzo, sale,pepe, olio evo, lardo di maiale, alloro
40402Filetto di Manzo con Riduzione di Nobile di Montepulcianofiletto di manzo, pepe, sale, olio evo, VINO ROSSO, zucchero
40403Filetto di Manzo con Salsa al Tartufo Nerofiletto di manzo, pepe, sale, olio evo, VINO ROSSO, tartufo nero
40404Filetto di Manzo interofiletto di manzo, pepe, sale, olio evo
40405filetto di manzo intero vineigrette senape e timofiletto di manzo,sale,pepe,SENAPE,evo,succo di limone,timo
40406Girello di manzo in Arrosto Larderellatocarne di manzo, VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, , sale, olio evo, alloro, SEDANO, cipolla, carota, lardo di maiale
40407Peposo all'Imprunetina (servito nel Cestino di Pane) con Tricolore di Verdurecarne di manzo, VINO ROSSO, doppio concentrato di pomodoro, aglio, sale, pepe nero in grani, olio evo, alloro, SEDANO, cipolla, carota, FARINA
40408Tagliata di Manzo/Grigliata Mista (a vista)carne di manzo, carne di vitella, carne di maiale, carne di pollo, sale, pepe, olio evo
40501Filetto di Vitella cinturato al Porro su Crema di Thé Verdefiletto di vitella,sale, pepe, olio evo, porro, VINO BIANCO, the verde
40502Filetto di Vitella con Salsa ai tre Pepifiletto di vitella,sale, pepe, olio evo, pepe rosa, pepe verde, PANE GRATTUGIATO, SENAPE, VINO BIANCO
40503filetto di vitella in salsa ai 3 pepifiletto di vitella,sale,pepe rosa,pepe verde,pepe nero,VINO BIANCO,PANNA
40601Sella di Agnello in crosta alle Erbettecarne di agnello, sale, pepe, olio evo, rosmarino, timo, salvia, prezzemolo, SENAPE, PANE GRATTUGIATO, VINO BIANCO
41001cuore di baccalà fritto brodo di caciucco e patate al fornocuore di baccalà*,sale,olio di girasole,evo,SEDANO,carote,cipolla,cicale di mare,gamberi*,palombo,seppia*,polpo*,polpa di pomodoro
41101salmone in crosta di frutta secca maionese yogurt,insalatina avocado pomodorosalmone fresco,sale,pepe,evo,MANDORLE,evo,YOGURT,succo di limone,CHIARA DUOVO,pomodoro,avocado
41201Millefoglie di Branzino con Verdure Grigliate e Rosti di Patatepesce branzino, sale, pepe, olio evo, patate, zucchine, melanzane, carote,peperoni
41202Branzino all’Isolana con Zucchini, Pomodorini e Cipollapesce Branzino, sale, pepe, olio evo, patate, zucchine, pomodori,cipolla
41203Darna di Branzino gratinata agli aromi dell’orto con patata gauffrettes e datterino giallopesce Branzino, sale, pepe, olio evo, patate, timo, origano, basilico, prezzemolo, PANE AL LATTE, pomodoro datterino giallo, arancia, lime, limone
41204turbante di branzino salsa trabacolarobranzino,PISTACCHI,sale,evo,gamberi,calamari,seppia,SEDANO,cipolla,carota,polpa di pomodoro,parmigiano,aglio
412Cartoccio di Orata agli Agrumipesce Orata,sale, pepe, olio evo, limone, lime, arancia
412filetto di branzino all”isolanafiletto di branzino,sale,pepe,evo,zucchine,pomorini,cipolla di tropea
41301Cilindro di Rana Pescatrice cinturato con la Zucchinapesce Rana pescatrice, sale, pepe, olio evo, zucchine
50101Cipolle Borrettane Glassatecipolle borretane*, ACETO, zucchero, VINO BIANCO, alloro, sale, chiodi di garofano,alloro
50102Fagiolini in Erba saltati con Olio Extra Vergine di Oliva, Succo di Lime e Pepe BiancoFagiolini *, sale, pepe, olio evo, lime
50103Fascina di Fagiolini con PancettaFagiolini *, sale, pepe, olio evo, pancetta di maiale stagionata
50104Marmugia di Verdure (servita nel Nido di Pane)carote, SEDANO, cipolla,zucchine,sale,pepe, olio evo, FARINA
50105Purea di Carote e Patatecarote, patate,sale, grana grattugiato, LATTE,BURRO
50106Purea di carote gingercarote,sale,ginger,evo
50107Purea di Sedano Rapasedano rapa,sale, PANNA patate,pepe
50108Spicchi di Patate Arrostopatate, sale, olio evo, rosmarino, salvia
50109Spinaci prima foglia saltati con Pomodorini e Pinoli Tostatispinaci freschi, sale, pepe,olio evo, peperoncino, aglio, pomodori ciliegia, PINOLI
50110Timballino di Zucchini/Fagiolini in Erba/Spinaci/Porri/Broccoli/PiselliUOVA fresche, PANNA, grana grattugiato, sale, zucchine, fagiolini*, broccoli*, spinaci*, porri, piselli*sale
6Bicchierini di Gelatina alla Fragola Fresca e alla Pescafragole, pesche, zucchero, colla di pesce
6Bicchierini di Mousse al Vin Santo con granella di Biscotto di PratoFARINA, zucchero, LATTE , UOVA, PANNA, MANDORLE, VIN SANTO, lievito in polvere
6Ciambelline Fritte e i Piccoli Bomboloni Caldi alla Crema PasticceraFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, lievito di birra
6Coppette di Ratatouille di Frutta Fresca alla Mousse di Yogurt InteroYOGURT, pesca, fragole, kiwi
6Coppettine di Crema di Cioccolato alla Nocciola Tostata
6Crêpe alla Crema Pasticcera e Frutti del BoscoFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA,fragole, more, lamponi, zucchero a velo
6Crêpe alla Marmellata di Albicocca e MeringaFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, albicocche, gelificante, meringa
6Crêpe alla Nutella anche con le fette di Banana frescaFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, crama di NOCCIOLE, banana, zucchero a velo
6Crêpe Suzette al Grand MarnierFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, grand marnier, zucchero a velo
6Crostata di frutta fresca alla cremaFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, fragole,kiwi, pesce, uva, zucchero a velo
6Delicati Bocconcini di Brownies alle Noci
6Millefoglie con crema chantilly e fragoleFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, fragole, zucchero a velo
6Millefoglie con crema chantilly e frutti rossiFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, frutti di bosco, zucchero a velo
6Millefoglie con crema chantilly e gocce di cioccolatoFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, gocce di cioccolata, zucchero a velo
6Scodelline di Pasta frolla con Crema alla Nocciola e granella di MeringaFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, crema di nocciole, meringa, zucchero a velo
6Scodelline di Pasta Frolla con Frutta fresca di StagioneFARINA, BURRO, zucchero, LATTE , UOVA, fragole, uva, kiwi, lamponi, zucchero a velo
6Tagliata di Frutta Fresca di Stagioneananas, cocomero, melone, ciliegie, fragole, pesche, kiwi, arance, mandarini, uva
BRODO DI VERDURASEDANO,carota cipolla sale
fegatini di pollofegatini di pollo,cipolla,CAPPERI,ACCIUGHE,VINO BIANCO,BURRO,sale,pepe,evo
Pappa al pomodoropomodoro pelato,porro ,basilico,sale peperoncino,evo
RibollitaSEDANO,carote,cipolla,cavolo nero,bietola,fagioli cannellini,sale,pepe,evo,
Vinaigrette alla Senape profumata al TimoSENAPE, olio evo, limone, sale
Zuppa di ceciceci,aglio,salvia,rosmarino,doppio concentrato di pomodoro,sale pepe,evo
Zuppa di fagiolifagioli,salvia,aglio,rosmarino,doppio concentrato di pomodoro,sale,pepe,evo